なぜ料理人が包丁にこだわるのか。

これは、包丁の切れ味が切った食材の鮮度に影響するためです。

少し詳しく書きますと、切断した食材の鮮度は切断面における細胞状態に影響します。

切れ味の悪い包丁ですと、この細胞を潰してしまいます。それにより、劣化スピードが速まってしまいます。

つまり、切れ味の良い包丁を使うことで、鮮度の良い、さらには長時間鮮度を維持した食材を使用することができるのです。

そのためにも、我々は検査設備を整え、より慎重な刃先検査にこだわり続けます。