野菜は切り方によって味や食感が変わります。 代表的な3つの野菜で、基本を押さえておきましょう。

【玉ねぎ】

・繊維に沿って切る → 辛みがおだやかになる

・繊維を断つように切る → 辛みが強く出る

※サラダには繊維に沿って、炒め物には断つように切ると◎

【キャベツ】

・細く切る → 甘みを感じやすくなる

・ざく切り → 食感が残り、食べごたえが出る

※千切りが甘く感じるのは、細胞が壊れて甘み成分が出やすくなるため

【大根】

・繊維に沿って切る（縦切り） → シャキッとした食感に

・繊維を断つように切る（輪切り） → 味が染みやすくなる

※サラダには縦切り、煮物には輪切りがおすすめ

切り方を使い分けることで、同じ野菜でも仕上がりが変わります。 料理に合わせて、意識してみてください！